Почему красное вино подходит не ко всему сыру?

Есть устойчивое правило: сыр плюс красное вино. Но на практике оно работает далеко не всегда. Соль и высокая жирность сыра могут делать танины красного вина ещё жёстче. А нежный сыр легко теряется рядом с мощным вином. Поэтому мягкие и сливочные сыры часто лучше сочетаются с белыми, игристыми или сладкими винами. Чем интенсивнее сыр, тем насыщеннее может быть вино.