Почему виноделы снова закапывают вино в землю?

Технологии несколько тысяч лет, а она снова набирает популярность. В Грузии вино традиционно выдерживают в квеври, больших глиняных сосудах, закопанных в землю. Земля помогает сохранять стабильную температуру, а глина не передаёт вину древесные ароматы, как дубовая бочка.

Сегодня с амфорами экспериментируют винодельни Италии и Франции. Иногда ради нового вкуса приходится обращаться к очень старым технологиям.