
Սա տեխնիկա է, որը գինուն տալիս է ավելի խորը և հագեցած բնույթ։ Ապասիմենտոն խաղողի մասնակի չորացումն է մինչև խմորման գործընթացը։
Հատապտուղները կորցնում են ջուրը, իսկ շաքարն ու համերը խտանում են։ Արդյունքում ստացվում է ավելի հագեցած, խիտ և հաճախ թեթևակի քաղցրավուն գինի։