Красное к мясу, белое к рыбе. А кто вообще придумал эти правила?

Винная культура постепенно становится свободнее. То, что ещё недавно считалось обязательным, сегодня воспринимается скорее как рекомендация.

Правило №1. Красное к мясу, белое к рыбе. На практике всё зависит от способа приготовления, соуса и насыщенности блюда. Например, жирный лосось прекрасно сочетается с лёгким Пино Нуар, а курица в сливочном соусе с выдержанным Шардоне.

Правило №2. Чем больше дуба, тем лучше вино. Раньше насыщенные вина с яркими нотами ванили и древесины часто считались эталоном. Сегодня всё больше ценится баланс, свежесть и способность вина передавать характер винограда.

Правило №3. Сочетания должны быть строгими. Современная гастрономия допускает эксперименты. Игристое с жареной курицей или Рислинг с острой азиатской едой уже никого не удивляют.