Կարմիրը՝ մսի, սպիտակը՝ ձկան հետ։ Իսկ ո՞վ է ընդհանրապես հորինել այս կանոնները։

Գինու մշակույթն աստիճանաբար ավելի ազատ է դառնում։ Այն, ինչ մինչև վերջերս համարվում էր պարտադիր կանոն, այսօր ավելի շատ ընկալվում է որպես խորհուրդ։

Կանոն №1։ Կարմիր գինին՝ մսի, սպիտակը՝ ձկան հետ։

Իրականում ամեն ինչ կախված է պատրաստման եղանակից, սոուսից և ուտեստի համային հագեցվածությունից։ Օրինակ՝ յուղոտ սաղմոնը հիանալի համադրվում է թեթև Պինո Նուարի հետ, իսկ սերուցքային սոուսով հավը՝ հնեցված Շարդոնեի։

Կանոն №2։ Որքան շատ կաղնու փայտի ազդեցություն, այնքան լավ գինի։

Նախկինում վանիլի և փայտի արտահայտված նոտաներով հագեցած գինիները հաճախ համարվում էին բարձր որակի չափանիշ։ Այսօր ավելի ու ավելի են գնահատվում հավասարակշռությունը, թարմությունը և գինու՝ խաղողի առանձնահատկությունները բացահայտելու կարողությունը։

Կանոն №3։ Համադրությունները պետք է խիստ կանոնների ենթարկվեն։

Ժամանակակից գաստրոնոմիան թույլ է տալիս փորձարկումներ։ Փրփրուն գինին՝ տապակած հավի հետ, կամ Ռիսլինգը՝ կծու ասիական ուտեստների հետ, այլևս ոչ ոքի չեն զարմացնում։